Kapalný dusík vs. Suchý led: Co je lepší pro zmrazení potravin?

Pokud jde o zmrazování při velmi nízkých teplotách, dvě oblíbené možnosti jsou tekutý dusík a suchý led. Ale co je účinnější pro bleskově zmrazené potraviny? Tekutý dusík je chladnější a vhodnější pro zmrazení, zatímco suchý led je vhodnější pro skladování a přepravu zmrazených produktů.

Při teplotě -320 stupňů F (-196 stupňů ) tekutý dusík zmrazí potraviny téměř okamžitě. Toto rychlé zmrazení minimalizuje poškození struktury a textury potravin. Zabraňuje také tvorbě ledových krystalů a zachovává kvalitu. Tekutý dusík dokáže rychle zmrazit potraviny na optimální teplotu jádra pro dlouhodobé skladování.

Kapalný dusík však vyžaduje specializované vybavení, jako jsou mrazicí boxy. Musí se správně skladovat a manipulovat s ním, aby se předešlo nebezpečím, jako jsou omrzliny a udušení. Z těchto důvodů je kapalný dusík vhodnější pro rychlé, velkoobjemové zmrazení, než pro udržování mrazicích podmínek po delší dobu.

Zde má suchý led výhody. Suchý led při teplotě -109,3 stupně F (-78,5 stupně ) udržuje potraviny zmrazené v pevném stavu pro přepravu a skladování. Suchý led uvolňuje chladicí plyn CO2, což pomáhá udržovat ideální teploty v přepravních kontejnerech. Je to relativně levné a jednoduché na použití. Suchý led lze přidat přímo do obalů nebo nádob, aby obsah zůstal zmrazený.

Suchý led sice nemrzne tak rychle jako kapalný dusík, ale vyniká při zachování zmrazených podmínek v průběhu času. Kombinace obou metod využívá jejich jedinečné přednosti. Bleskové zmrazení v tekutém dusíku zachovává kvalitu, zatímco přeprava suchým ledem zachovává integritu zmrazeného produktu.

Pro dosažení nejlepších výsledků kontaktujte naše odborníky ohledně integrace zmrazování kapalným dusíkem do vašeho procesu. Můžeme doporučit optimální kryogenní zmrazovací zařízení a postupy pro rychlé zmrazení potravin a jejich zachování čerstvé. Se správnými mrazicími řešeními můžete svým zákazníkům dodávat vysoce kvalitní zmrazené potraviny.